En Meşhur Çiçek Balı: Anzer Balı
Anzer Balı Türkiye’de üretilen en meşhur çicek balıdır. Mayıs ayının ilk haftasıyla birlikte kısmen karlı bölgelerde kardelenlerle birlikte bahara ve yeşilliğe ilk adımını atan Anzer, müthiş güzelliğini Haziran’la başlayıp Temmuz’da zirveye taşıyıp Ağustos’ta tamamlar. Haziran’ın son haftasında gözlerini çiçeklere açan arılar Ağustos ayının ortasına kadar ballarını tamamlarlar.
Gerçek Anzer Balı
Anzer’de yöre şartlarına en iyi uyum gösteren Kafkas ırkı ana arı kovanları ile üretim sağlanmaktadır. İklim şartlarına bağlı olarak Ağustos’un birinci ya da ikinci haftasında sağılma denilen işlemle ballar kovanlardan alınır. Hava şartlarının etkisine bağlı olarak bal üretim miktarı değişkenlik arz etmektedir. Çok az hatta hiç bal olmadığı yıllar olmuştur. Anzer’de ağaç yetişmemektedir; bu yüzden Anzer balında sadece Anzer yöresinde yetişen çiceklerin pollenleri bulunmalıdır, aksi taktirde gerçek Anzer balı değildir. Anzer balının sahte olup olmadığını anlamak için polen analizi yapılmaktadır.
Nasıl Hazırlanıyor?
Anzer yöresinde arıcılık çok zordur. Hava şartlarından dolayı bal verimi düşüktür.
Kovanlar düzenli olarak çiceklerin açtığı yerlere taşınmaktadır. Kovanlar sabah akşam ayı ve yabani hayvanların saldırısına karşı da korunmaktadır. Tüm bu zorlukların yanında Anzer balının nadide çiceklerden oluşması onu eşsiz yapmaktadır. Tabi ki bu da Anzer balının fiyatını artırmaktadır.
Soğuk havalarda arılar dışarı çıkamadıklarından, yaptıkları balı tüketmekte ve bal verimi düşmektedir. Kötü hava şartlarında 10 kovandan ancak 1 kilo veya daha az bal alınırken bu miktar normal ballarda kovan başı 10-20 kilogram arasında değişmektedir.
Anzer balına dışarıdan şeker veya herhangi başka bir katkı maddesi verilmemektedir. Anzer balı ısıl işlem görmeden sağılmaktadır.
40°C’nin üzerindeki sıcaklıklar balın içindeki enzimleri ve polenleri ekisiz hale getirdiğinden soğuk sağım yapılmaktadır.